PROCESOS BASICOS DE PASTELERIA Y REPOSTERIA

PROCESOS BASICOS DE PASTELERIA Y REPOSTERIA

A. Roquet-Jalmar / L.Izquierdo / A. Lahera / A. Vilella

28,85 €
IVA incluido
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Editorial:
EDITORIAL ALTAMAR
ISBN:
978-84-16415-27-4
Páginas:
240
Colección:
MODULOS TRANSVERSALES - COCINA
28,85 €
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  1. Masas hojaldradas.
  2. Masas batidas o esponjadas.
  3. Masas escaldadas.
  4. Masas azucaradas.
  5. Masas fermentadas.
  6. Cremas y rellenos dulces y salados.
  7. Semifríos.
  8. Cubiertas, baños y elaboraciones complementarias
  9. Decoración y acabados.
  10. Conservación y regeneración de géneros.
Anexo. El entorno de trabajo.